Vanille SOAFY est née d'une conviction simple : à Madagascar, toutes les vanilles ne se valent pas. Entre deux gousses d'apparence semblable, le terroir, le savoir-faire du producteur et la patience de l'affinage font varier la qualité du tout au tout.
La région de Sambava
Nos gousses viennent de la région du Sava, au nord-est de Madagascar — le berceau historique de la vanille Bourbon. C'est là que le climat chaud et humide, les sols volcaniques et un savoir-faire transmis de génération en génération donnent à la Vanilla planifolia toute sa richesse aromatique.
Un travail entièrement manuel
Chaque fleur de vanille ne vit qu'un seul jour. Loin de son pollinisateur naturel, elle doit être fécondée à la main, fleur après fleur. Neuf mois plus tard, les gousses sont cueillies une à une, au moment précis où leur extrémité commence à jaunir. Vient ensuite l'affinage : échaudage, étuvage, séchage au soleil chaque matin durant plusieurs semaines, puis de longs mois de repos en malle de bois. C'est cette patience qui révèle les notes de cacao, de bois et de fruits.
Notre sélection
Nous ne retenons qu'une petite partie de la récolte. Nos gousses Grand Cru affichent un taux de vanilline supérieur à 1,8 % et un taux d'humidité supérieur à 30 % : elles sont charnues, grasses, souples, non fendues, non conservées dans l'alcool et cultivées sans pesticides. Elles se nouent sans jamais casser — la signature d'une vanille arrivée à pleine maturité.
La qualité avant la vitesse
Nos vanilles sont expédiées sous vide pour préserver leur humidité et leurs arômes. Et s'il faut laisser une gousse s'affiner 24 ou 48 heures de plus avant de l'envoyer, nous le faisons : nous préférons décaler légèrement un envoi plutôt que livrer une vanille qui ne serait pas à son meilleur.
C'est cette exigence, gousse après gousse, qui fait la différence dans votre cuisine.